餐饮厨房油水分离设备借助其低能耗、高效率的处理过程，解决了社会的一大难题，分离出的中水不仅可以避免排水引起的管道油污问题，同时还能用来浇花、冲洗厕所，而分离所得的油脂可进行集中处理。这样就不会给污水处理网造成很大的负担。对于部分餐饮企业来说，之所以愿意将废弃油污水贩卖给非法提炼者，不仅因为可从中获利，同时也能减少排污。
为了进一步规范地沟油的收集和处理，市政府颁布的一项意见规定，本市大中型餐厨废弃油脂产生单位需安装废弃油脂分离装置或隔油池，这一强制措施将在所有餐厨废弃油脂产生单位中执行完毕。“油水分离的难度在于，要将悬浮在水体中的小油脂颗粒也筛滤出来，这需要技术达标。
至于油水分离设备价格，市环保产业协会正在制定一份行业指导价，希望就不同规格型号的隔油装置进行合理定价。“从千元级到万元级，油水分离设备的定价应当与处理废弃油脂的能力相当，同时能让不同规模的餐饮企业买得起、用得起。”协会副秘书长李伟表示。据悉，相比普通隔油池，油水分离设备的另一个优势在于减少废弃油脂被他人偷捞的风险，并且能最大限度提纯废弃油脂，供环卫部门集中回收利用。在本市，废弃油脂再利用的主要方面包括制造生物柴油以及润滑油等等。
厨房里的油污水，流进一个长方形的金属柜里，经过几重过滤，排出的是一股接近清澈的中水，而油脂则被分离出来，流到另一个独立的容器里。这个过程，简单有力地让地沟油得到了处理。油水分离器是目前治理地沟油的最有效手段之一，但油水分离设备等相关设施的采购使用及维修保养对餐厨企业来说还十分陌生，需要展开行业普及指导。
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