饭店油水分离池外形美观，内部构造简单但是却包含严谨的科学原理。饭店油水分离池选用不锈质，从外形来看，棱角分明且有光泽，给用户一种坚固耐用的金属美。在内部构造上，装有隔渣池、隔板等物件，实现油水分离。餐饮隔油装置有三个开口，分别为进水口、出水口、排油口，其高度、大小有严格要求。进水口为污水进入的开口，可将其与排污设备相连接，出水口排放的水是经过分离后的水，不含大部分杂质和油污，排油口是将含油废水分离后的废弃油脂排放出来加以回收利用。油水处理器由于其工作特点，可以起到保护环境、防止地沟油回流进而起到保护人们身心的作用。
污水处理油水分离器规格型号多有不同，其中全自动污水处理油水分离器使用普遍，隔油效果极佳。设备在除渣区选用机械隔栅，智能化自动滤除水中杂物；利用油水的密度差原理，且经过浮油搜集设备刮除浮油；且配有加热设备，对分离区和浮油搜集区加热，以避免油水板结，可根据实践运转需求，实施温度操控；集油区的废油经过放油阀，定时排到搜集油桶内，便利快捷搜集废油。
此外，南昌市环保、卫生、城管部门近日联合发文，要求各餐饮企业一律安装隔油设备，使废水中的油脂去除率不低于80%；地沟油必须统一由南昌市环保局废油管理办公室来收集；另外，废油办工作人员到酒店收地沟油时必须统一着装，并且亮证，否则酒店有权拒绝其收取；对于不安装隔油设备的餐饮企业，相关部门将加大处罚力度。
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